O ano de 2020 foi sem dúvidas o ano mais difícil para o setor de bares e restaurantes em todo o mundo. Com a chegada da vacina, a esperança de retorno a uma operação normal cresceu entre os empresários brasileiros. Contudo, considerando o cenário atual e as mudanças que vêm ocorrendo desde o ano passado, o que se pode esperar do setor em 2021?
Restrições constantes
Até o final do ano, durante todo o processo de vacinação, os estabelecimentos devem se preparar para mais lockdowns, uma vez que os números de casos da doença podem voltar a crescer. Dessa forma, os empresários devem preparar estratégias para lidar com as restrições, como diminuir o número de funcionários trabalhando nos períodos em que estiverem operando somente com delivery e/ou reduzir os pedidos de produtos dos fornecedores.
Mercado em baixa
Com o processo de vacinação ainda em andamento e o crescente número de casos da doença, será muito difícil para empresários começarem um novo negócio no modelo tradicional, visto que há pouco interesse de investidores no setor.
Dark Kitchen
O declínio dos modelos tradicionais criou uma tendência na forma de operação, que são as chamadas “dark kitchen´s”. Esse modelo de negócio se trata daqueles estabelecimentos que não atendem os clientes presencialmente e só possuem um espaço físico para a produção das refeições. Esses empreendimentos têm diversas vantagens em relação àqueles aos quais estamos acostumados, entre elas o custo fixo baixo e a facilidade de organização. Considerando o cenário atual, poucos restaurantes nos moldes tradicionais irão abrir no ano de 2021 e a tendência é um crescimento das “dark kitchen’s”.
Consolidação do delivery
O delivery, desde o início da pandemia, se tornou um elemento essencial para a operação do setor. Contudo, a tendência é que no decorrer do ano, considerando que as coisas voltem de forma gradual a funcionar normalmente, o delivery não deixe de ser relevante. Dessa forma, os estabelecimentos devem consolidar a sua operação de modo que continuem a oferecer para o consumidor a melhor experiência de entrega.
Inovação tecnológica
A pandemia trouxe muitos aprendizados. Apesar de todas os acontecimentos negativos, algumas coisas foram positivas e o rápido crescimento e inserção das novas tecnologias no setor foi uma delas, o que trouxe muitas facilidades tanto para o empresário quanto para o consumidor. Quem ainda não se adaptou deve entender que será essencial para a sobrevivência de seu negócio em 2021. Para ver algumas das tendências de tecnologia, confira nosso artigo sobre o tema https://godrink.com/2021/02/24/como-as-tecnologias-podem-ajudar-seu-estabelecimento/.